PRODUCTO GOURMET DEL MES DE ABRIL: CHUTNEY

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Cuando hablo de Chutney casi nadie sabe de que estoy hablando porque es un producto con un origen extranjero, concretamente típico inglés y si no se conoce toda su tradición, no se tiene porque saber.

Pero como en el Paladar de Sandy Olson estamos para hablar de productos curiosos y esta sección del producto del mes está destinada para hablar de aquellas cosas que encontramos en tiendas gourmet y no sabemos que son, le dedicamos el mes de abril al Chutney.

Cuando lo ves en su tarro piensas, ¿ una mermelada? Nada mas lejos de su realidad, algunos, dependiendo del ingrediente empleado,  tienen una textura semejante a la mermelada o a la compota solo que su sabor es del todo diferente.

Es como una mermelada salada o agridulce. ¿ Curioso?  Sus orígenes se remontan a la época del imperialismo, cuando los países más poderosos conquistaban tierras. Su origen es por tanto en la India gracias a la Colonia Británica.  Su etimología es de la palabra india chatni  significa “ para chupar “ .

Su principal función es reducir el picante de un plato, aportando un sabor extra al mismo.  O por contra, aportar el sabor extra picante que le falta a ese plato por lo que se pueden hacer Chutneys picantes o no picantes.

Su base culinaria es frutas y verduras combinadas con especias, por lo que podemos encontrar chutneys de todos los sabores, desde chutney de tomate, hasta chutney de mango que es el gran clásico para combinarlo con arroz al curry también podemos encontrar chutney de manzana, de albaricoque, de cebolla… 

El modo de emplearlo en el uso diario es o bien como una mermelada salada en las tostadas para el desayuno, bien como acompañamiento para platos picantes y reducirles el picante, bien como un aporte extra de sabor a un plato que se ha quedado quizá algo soso o simplemente como salsa.

En Inglaterra se suele emplear como acompañante para carnes, arroces, tostadas… incluso con queso,  se puede tomar en crudo pero también se puede añadir a la cocción de un alimento, pasa a ser el ingrediente estrella de muchas carnes cuando se aprende a cocinarlas con el, ya que la carne mientras se prepara absorbe los sabores del chutney creando como resultado final unos filetes deliciosos.

Su elaboración es sencilla y cada vez es más frecuente la gente que prepara chutney en casa, como sucede en España con las mermeladas, por lo que os dejo una receta sencilla  de un blog que me gusta seguir bastante de Becky lawton, Recomiendo que la sigáis para recetas curiosas ¡si aun no lo hacéis!

Generalmente yo suelo comprarlo envasado, Por ello os dejo las fotos de los chutneys que de momento tengo por casa, que son fáciles de adquirir en el corte ingles o tiendas gourmet especializadas que dispongan de productos internacionales, porque no en todas se encuentra.

Mi favorito es el de terré exotique, pero solo tienen el sabor clásico de mango, lo compro en el corte ingles y su precio es de 5´60 €, en casa como somos bastante de la cocina internacional ya que mi madre se crió en Sud Africa, es la combinación perfecta para el arroz con curry que ya os contaré la receta algún día.

El más facil de encontrar, porque es el que siempre está disponible es el de Sharwoods porque siempre está disponible en el corte ingles y en casi todas las tiendas gourmet, en el enlace encontraréis todas sus variedades, sin embargo, en España solo está el que aparece en la foto que es el clásico de mango.

El último de la foto es Cartwright and Butler tienen una extensa colección de los mismos, pero en el corte inglés lo encontraremos de forma alternada, unas veces habrá de un sabor, y otras de otro.

Y aunque en la foto no aparezca, en Fortnum and Mason podéis hacer pedido para que os lo envíen a España, es la tienda por excelencia gourmet que hay en Londres, especializados desde  1707, cuentan con una amplia variedad de Chutneys que no os dejará indiferente. Son famosos por sus cestas para cualquier evento u ocasión y lo cierto es que los más sibaritas siempre reconocerán el placer de la calidad de sus productos.

Seguro que más de una ocasión habéis hecho chutney sin saberlo, porque en España lo conocemos como una simple confitura, pero es que el termino confitura es muy amplio. Engloba desde mermeladas, rapsodias, compotas, chutneys… y cada una pese a que su base sea parecida, son diferentes. 

Quizá un día podamos hablar de las diferencias entre una mermelada, la rapsodia, la compota… pero mientras tanto, espero que hayáis aprendido algo nuevo con el Chutney y ¡No os olvidéis de compartir vuestras experiencias culinarias en Facebook o Instagram con nosotros!

 

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